Comté et pain de campagne : toutes nos recettes

Une chance de trouver au marché de l'oseille fraîche dépêchez-vous, la saison se termine en septembre. Je n'en avais pas encore cuisiné, ou peut être en soupe mais en omelette, c'est un régal !

Il y a des associations qui n'ont pas besoin de se justifier tant elles s'imposent avec évidence. La tartine truffe et comté fait partie de ces rencontres heureuses où deux produits d'exception se retrouvent sur un simple pain de campagne pour offrir quelque chose de grand. La truffe noire apporte son parfum envoûtant et sa profondeur terreuse, le comté sa douceur lactée et ses notes fruitées, et ensemble ils transforment la plus modeste des tartines en une bouchée de pur luxe. Parfaite en entrée pour un dîner de fête ou en guise d'amuse-bouche à servir avec une flûte de champagne, elle incarne cette élégance à la française qui sait faire beaucoup avec peu.

Pour sublimer encore davantage cette tartine, choisissez un comté affiné entre 8 et 12 mois dont la pâte souple fond légèrement au contact du pain encore chaud, libérant ainsi tous les arômes de la truffe. Si vous disposez de peu de truffe fraîche, pensez à l'envelopper la veille avec le comté dans du papier alimentaire pour que le fromage s'imprègne de son parfum. Un filet d'huile d'olive de qualité ou quelques cristaux de fleur de sel peuvent suffire à parachever l'ensemble sans jamais couvrir ce duo d'exception.